Mách bạn 2 cách làm món kem phô mai dâu tây mát lạnh, ngọt béo và chua nhẹ chỉ với vài bước đơn giản, nhanh chóng. Chẳng cần đến những dụng cụ đặc biệt, chúng tôi chắc chắn bạn sẽ thực hiện thành công ngay từ lần đầu tiên. Vào bếp ngay nhé!
1. Kem phô mai dâu sữa chua
Nguyên liệu làm Kem phô mai dâu sữa chua cho 4 người
Dâu tươi 100 gr
Sữa chua không đường 100 gr
Đường 70 gr
Cream cheese 200 gr
Whipping cream 200 ml
Vỏ chanh vàng bào 1 ít
Nước cốt chanh 2 muỗng canh
Muối 1 ít
Hình nguyên liệu
Dụng cụ thực hiện
Nồi, tô, màng bọc thực phẩm, phới dẹt, khuôn chữ nhật,…
Cách chế biến Kem phô mai dâu sữa chua
1 Cắt dâu
Rửa sạch và cắt bỏ cuống dâu, ngâm dâu trong nước muối pha loãng từ 2 – 3 phút để loại bỏ các sâu bọ cũng phần hạt đen cứng trong quả dâu. Sau đó cắt hạt lựu dâu.
2 Sên mứt dâu
Cho vào nồi phần dâu vừa sơ chế 30gr đường rồi bắc nồi lên bếp, sên dâu trên lửa vừa đến khi dâu mềm nhừ, đường tan hết.
3 Tán nhuyễn hỗn hợp kem phô mai
Tán nhuyễn mịn 200gr cream cheese cùng 40gr đường.
Sau đó, bạn cho thêm 100gr sữa chua không đường và tiếp tục tán nhuyễn đến khi hỗn hợp mịn mượt, không còn bị vón cục.
Lưu ý: Cream cheese và sữa chua không đường nên để ở nhiệt độ phòng để dễ dàng tán nhuyễn mịn.
4 Đánh bông kem tươi
Cho vào tô 200ml whipping cream, dùng phới lồng khuấy đều đến khi kem bông mềm, tạo vân rõ nét, nhấc phới tạo chóp đứng nhưng oặt xuống là đạt.
Mách nhỏ: Trước khi đánh, bạn bỏ kem vào ngăn mát tủ lạnh 15 phút hoặc có thể đặt tô kem vào thau nước đá, sau đó đánh kem thì kem sẽ nhanh bông hơn đấy!
5 Trộn kem phô mai dâu
Cho phần cream cheese vào tô whipping cream rồi dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng theo chiều từ dưới lên trên.
Đưa phới xuống dưới đáy âu, đẩy nguyên liệu nặng lên và hất sang một bên theo kiểu fold. Tiếp tục lặp lại thao tác cho đến khi hỗn hợp mịn mượt.
Cho thêm vào tô 1 ít vỏ chanh vàng bào, 2 muỗng canh nước cốt chanh rồi tiếp tục trộn đều.
Chia hỗn hợp kem làm 2 phần, sau đó cho toàn bộ mứt dâu đã sên vào 1 phần rồi trộn đều đến khi hòa quyện.
Lưu ý:
Cần trộn nhẹ nhàng theo đúng kỹ thuật Fold, vì nếu trộn mạnh tay sẽ khiến bọt khí của whipping tan hết và kem sẽ dễ bị dăm đá.
Nên để mứt dâu nguội hoàn toàn trước khi trộn với hỗn hợp kem, vì nếu mứt còn nóng sẽ khiến kem bị chảy nước.
6 Đổ khuôn
Cho đan xen 2 lớp kem vào khuôn, cứ 1 lớp kem sữa sẽ đến 1 lớp kem dâu, làm lần lượt đến khi hết số kem còn lại.
Tiếp theo, đậy kín khuôn bằng màng bọc thực phẩm và để qua đêm trong ngăn đông tủ lạnh.
7 Thành phẩm
Từng thìa kem mát lạnh, thơm nhẹ mùi dâu, chua chua ngọt ngọt đan xen vị béo ngậy từ phô mai tạo nên một món tráng miệng cực kỳ thơm ngon.
2. Kem dâu phô mai sữa đặc
Nguyên liệu làm Kem dâu phô mai sữa đặcCho 4 người
Dâu tây 160 gr
Bột bắp 1/3 muỗng cà phê
Bánh quy 6 cái
(tùy chọn hương vị)
Cream cheese 250 gr
Whipping cream 475 ml
Sữa đặc 400 gr
Đường 3 muỗng canh
Thông tin về bánh quy
Bánh quy để dùng trộn với kem bạn sử dụng bánh quy ngọt, không nhân thay vì bánh quy mặn, nếu muốn ăn giòn thì bạn sử dụng bánh quy mỏng, ít bơ, còn nếu muốn ăn mềm và tan trong miệng thì bạn chọn bánh quy bơ sữa nhé!
Dụng cụ thực hiện
Máy đánh trứng, chảo chống dính, tô, phới trộn, hộp thực phẩm,…
Cách chế biến Kem dâu phô mai sữa đặc
1 Sơ chế và nấu mứt dâu tây
Đầu tiên, bỏ cuống dâu tây rồi rửa sạch, sau đó cắt nhỏ dâu.
Bắc chảo lên bếp, cho vào dâu tây, 3 muỗng canh đường rồi đảo đều hỗn hợp trên lửa vừa từ 4 – 5 phút đến khi dâu mềm và ra phần nước cốt.
Sau 5 phút, bạn cho vào thêm 1/3 muỗng cà phê bột bắp, tiếp tục đảo đều cho bột bắp tan rồi đun thêm 1 – 2 phút sao cho hỗn hợp dâu sánh nhẹ là đạt
2 Đánh bông hỗn hợp kem phô mai
Cho vào tô 475ml whipping cream, sau đó dùng máy đánh trứng đánh kem đến khi bông cứng, tạo vân rõ nét, nhấc phới tạo chóp đứng là đạt.
Kế đến, cho vào thêm 250gr cream cheese và tiếp tục trộn đều cho hỗn hợp hòa quyện.
Tiếp theo, cho vào 400gr sữa đặc rồi trộn đều 1 lần nữa là hoàn tất.
Mách nhỏ:
Bạn có thể sử dụng phới lồng để đánh bông kem phô mai bằng cách: cho whipping cream vào ngăn mát tủ lạnh 15 phút hoặc có thể đặt tô kem vào thau nước đá, sau đó đánh thật đều tay với lực mạnh vừa trong khoảng 5 – 7 phút.
Không được đánh trộn hỗn hợp quá lâu vì sẽ khiến kem tươi bị tách nước.
3 Đổ khuôn và làm lạnh
Đổ 1/2 hỗn hợp kem phô mai vào khuôn, sau đó phủ lên mặt phần mứt dâu đã để nguội, 6 cái bánh quy bóp vụn.
Cuối cùng, đổ 1/2 hỗn hợp kem phô mai còn lại vào khuôn, đậy nắp kín rồi cho vào ngăn đá 8 tiếng.
4 Thành phẩm
Kem phô mai dâu tây sữa đặc mát lạnh, ăn vào có vị ngọt béo, mặn nhẹ đặc trưng từ kem phô mai quyện với phần mứt dâu tây chua ngọt, bánh quy bùi béo, vô cùng ngon miệng và ăn không hề bị ngán.
Cách chọn mua dâu tây tươi ngon
Chọn những quả dâu to, đỏ tươi, căng mọng nước và vẫn còn nguyên cuống, lá xanh tươi.
Không chọn quả dâu già vì ruột bên trong có thể bị khô và rỗng ruột.
Tránh chọn những quả dâu xỉn màu, biến dạng và hư thối. Bên cạnh đó, những quả có vỏ ngoài xanh, nhiều đốm cũng không nên mua vì dâu tây sẽ không tự chín từ khi hái xuống.
Nếu dùng dâu tây trong ngày thì bạn có thể để dâu ở nhiệt độ phòng. Hoặc muốn bảo quản lâu hơn từ 5 – 7 ngày, bạn nên bọc dâu bằng khăn giấy rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh.
